Il Carciofo IGP
Il carciofo di Capaccio-Paestum I.G.P. detto anche carciofo tondo di Paestum , le sue doti salutari sono ormai note a tutti. E’ ricco di Sali minerali (soprattutto di calcio e potassio, fosforo e ferro) ed è un coadiutore nelle funzioni epatiche e renali; serve a combattere disturbi di circolazione, e di digestione, infezioni intestinali, contribuisce allo smaltimento del colesterolo. Il carciofo di Paestum è detto anche tondo di Paestum per la caratteristica forma tondeggiante dei capolini, che presentano altri due elementi di tipicità la compattezza e l’assenza di spine nelle brattee. Deriva dalla varietà romanesco, dal quale col tempo si è distinto, nella zona di produzione, formando l’attuale biotipo detto appunto tondo di Paestum. Gli adattamenti che nei decenni di coltivazione questa pianta ha sviluppato in relazione al suo habitat la rende forte e poco soggetta a malattie, ciò consente agli agricoltori di non usare fitofarmaci per la sua coltivazione
Dalle bufale si ottiene il latte, lavorandolo si ha come prodotto finito la mozzarella. La mozzarella di Capaccio ha denominazione di origine protetta (D.O.P.) dal 1996. Sull' etimologia della parola "Mozzarella" non sembrano esservi dubbi: essa e' il diminutivo di "mozza", da mozzare tanto è vero che nei documenti più antichi molto spesso viene definita direttamente "mozza". Il termine Mozzarella lo si trova per la prima volta nel 1570 in un libro di cucina di un cuoco della corte papale. La Mozzarella si configura inizialmente come una varietà meno nobile della provola ed e' sicuramente la scarsa conservabilità che spiega la ragione della sua assenza, al contrario delle Provole, dagli antichi presepi napoletani ove gli elementi gastronomico-alimentari sono posti in grande rilievo e rispecchiano la tradizione alimentare del popolo. Ci sono anche altri prodotti derivati dal latte di bufala:
ricotta di bufala,
mascarpone di bufala,
stracchino di bufala,
mozzarella mista (latte di bufala + latte di mucca).
Vini DOC
Nelle zone collinari di Capaccio la viticoltura offre prodotti di elevata qualità: i vini Cilento D. O. C. e Paestum, per il quale si è ottenuto il marchio I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica).